Zöldséges Hajdinával Töltött Padlizsán

ELKÉSZÍTÉS

1. A hajdinát háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük.
2. A padlizsánt félbe vágjuk és rácsosan beirdaljuk, hogy könnyebben kikanalazhassuk a belsejét.
3. A kikanalazott padlizsánt kicsit összevágjuk és félretesszük. A sárgarépát lereszeljük.
4. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon dinsztelni kezdjük.
5. Amikor már üveges hozzáadjuk a padlizsán belsejét, majd 5 perc után a reszelt répát.
6. Római köménnyel, 1/2 tk. kurkumával, sóval és borssal ízesítjük  és további 5 percig kevergetve pirítjuk.
7. Ezután hozzákeverjük a főtt hajdinát összeforgatjuk és a padlizsánba töltjük. 
8. A fokhagymát megpucoljuk és felszeleteljük, a paradicsomokat félbevágjuk és egy kisebb tepsibe dobjuk, erre rá helyezzük a töltött padlizsánt, alufóliával letakarjuk és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20 percre.
9. Ameddig sül elkészítjük a mártás, ehhez a joghurtot, a majonézt, 1,5 tk. kurkumát, a mentát, pár csepp citrom/lime levet összekeverjük és ízlést szerint megsózzuk.