Karamellás-pekándiós csiga

ELKÉSZÍTÉS

1. A 280 ml langyos zabtejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, elkeverjük, majd 5–10 percig állni hagyjuk, amíg az élesztő habosra felfut.

2. A lisztet összekeverjük a maradék cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az élesztős zabtejet, majd dagasztani kezdjük. Fokozatosan beledolgozzuk a puha vajhelyettesítőt is, és 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas-lágy tésztát kapunk. Ha túl kemény öntsünk még hozzá langyos növényi tejet.

3. A tésztát sziromhajtással meghajtjuk és egy kiolívaolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk, és meleg helyen 60–75 percig buborékosra kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő.

4. A töltelékhez a 100 ml zabtejet a cukorral felmelegítjük, majd hozzákeverjük a darált pekándiót. 5-10 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, végül belekeverjük a baracklekvárt.

5. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 40 × 50 cm-es téglalappá nyújtjuk, egyenletesen megkenjük a töltelékkel, majd a hosszabbik oldalánál feltekerjük. A tekercset 2,5–3 cm vastag szeletekre vágjuk.

6. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarjuk, és további 20–25 percig kelesztjük.

7. A tetejüket megkenjük zabtejjel, majd előmelegített sütőben, 170 °C-on, alsó-felső sütéssel 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.

8. A langyos zabtejet a frissen kisült csigákra locsoljuk. Letakarva 10 percig pihentetjük, hogy puhák és szaftosak maradjanak.

9. Végül karamellel megcsurgatjuk, hogy még ínycsiklandóbbak legyenek.